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最新推介精美下午茶

提起下午茶，你會想到什麼？由酒樓竹籠蒸點心至多層金屬架上的精緻三文治及甜點，不論是中式或西式，下午悠閒的歇一歇似乎是都市人經常夢寐以求的享受。是次WOM的夏日專題帶大家到三處各有特色的下午茶好去處，享受悠閒一刻。

精美點心+無敵海景

臨近海旁的洲際酒店，數月前換了新的pastry chef-來自法國的Cyril Dupuis。Chef Dupuis除了全力掌管全酒店大小有關蛋糕甜品的事務外，當然少不了重點推出富獨特個人風格的一系列甜品及大堂酒廊有名的下午茶Afternoon Tea Set。望著無敵海景歎茶的確是一種享受，傳統的三層金屬架上放了分為鹹甜兩款的點心，鹹的有四款小型三文治，份量精緻，其中有兩款為open-face (餡料在外)三文治。甜點則另有五款，配以在旁的scones鬆餅及金屬架頂層擺放的果醬及厚奶油，說是二人份量可真不少。

傳統下午茶的英式鬆餅 (scones)在洲際酒店的tea-set 也有供應共兩款，款式有薑味、黑加侖子及小紅莓，款式均輪流供應。除了厚奶油(clotted cream)之外，下午茶還有兩款自家製果醬 - 草莓及伯爵茶啫喱。後者的製作較特別。Chef Dupuis先製糖水再把伯爵茶葉放入，待五分鐘等味道釋出後隔去茶葉並加入魚膠粉使之凝固。配上厚奶油及牛油味香濃的鬆餅令茶味更香濃。

五款下午茶甜點是廚師的精心之作，各具特色。Chef Dupuis解釋，要迎合港人口味，甜點會以簡單為主，以較好的食材帶出細緻的味道配搭才是最重要，所以甜點都會以簡約的設計，不過份花巧。濃朱古力香橙慕絲餅(圖前方,左一)以傳統的巧克力配上香橙。中間除了巧克力軟蛋糕外還有香橙果醬、脆餅及巧克力慕士等。口感雖複雜但能突顯巧克力帶出香橙的果香；焦糖法式巴夫(圖前方, 中間)是以傳統的法式甜點éclair加入焦糖。焦糖餡軟滑但不覺膩。熱情果薑味批(圖前方, 右一)是Chef Dupuis招牌檸檬撻的另一變奏。在牛油曲奇皮裡加入熱情果醬並混入少許的鮮薑汁，在酸甜交替中突出一絲絲的辛香。隨tea-set奉送的迷你甜品都是Chef Dupuis的特色甜點。除了以上的點心外，tea-set還附上兩位用的Mariage Frères茶或咖啡。下午茶每天由下午2時至6時30分供應。逢星期一至五(公眾假期除外): 兩位$428 / 每位$268；逢星期六、日及公眾假期:兩位$488 / 每位$328，另設加一服務費。

下午茶-和風の變奏

由尖沙咀到中環蘇豪，在爐端燒店Sakesan裡找到新派的甜品下午茶Sakesan Wagashi，甜品主廚Tracy Wei在西式下午茶的傳統中以創作甜品的經驗，創出一套共11款以和風特質掛帥的甜點。在特別訂造的三層木架上，每份甜點均為一口份量。首先的黑蜜糖吉士沙翁是以小木盒盛載。精緻的草莓紅豆寒天粉糕及白朱古力清酒奶凍伴朱古力啫喱及紅桑子脆脆均配以時令的草莓及紅莓，果味濃郁。

值得留意的是柚子牛油酥餅及蒸熱情果芝士蛋糕。柚子牛油酥餅是以傳統的shortbread加入柚子皮以增加香味，並在餅的周圍撒上粗粒的砂糖，焗好後在餅面塗上柚子果醬。粗砂糖為酥餅增加香脆口感，亦同時中和了柚子帶來的酸味。

蒸熱情果芝士蛋糕在芝士蛋糕內加入薯粉及玉米粉，使芝士蛋糕層更輕怡，加上在烤爐裡蒸焗型凝固。再在面層加上以奶油、牛油、糖及熱情果汁製成的焦糖啫喱，入口軟糯兼帶清新的熱情果味。除了以上的點心外，尚有數款不同的和風甜點。Sakesan Wagashi(兩位用)定價為250元，於星期六、日及公眾假期下午2時30分至6時供應建議預先訂座。

大眾化的選擇-下午茶自助餐

要說大眾化的下午茶，怎能沒有自助餐的份兒?金鐘香格里拉酒店內的Café TOO最近為週末的下午茶自助餐作出適當的調整，加入多款新的菜式，並改良多款自家製的甜品選擇。在芸芸眾多新菜式中，Café Too 加入以海鮮為主的「撈起」-傳統的星加坡賀年食品，廚師即席炮製個人份量的「撈起」，在三文魚片上加入青瓜絲、甘筍絲、金柚肉、薄脆及調味的酸梅醬及芝麻油等十多種配料混合成小份量的「撈起」。同為亞洲菜的代表，馬來西亞的烤餅Roti同樣是新菜式之一，在鐵板上烘熟後可配上四款不同的自家製醬汁：微辣的椰子醬、酸甜的芒果醬、辛辣的森巴醬及濃香的咖椰醬。

麵食方面除了粵式粉麵外，還有具北方特色的「哨子麵」。在幼麵煮熟後加入帶有醋香的鮮湯，配料包括甘筍絲、雲耳絲及豬肉絲等味道近似上海的酸辣湯麵。新品亦包括甜品類，以香葉盛著的芒果椰汁糯米飯做得尤其出色，。中式餅食如牡丹酥、木瓜凍糕及法式班戟也做得不錯。下午茶自助餐逢星期六、日及公眾假期由下午3:30至5:30供應。成人為268元，小童為188元。

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